La mazamorra de zapallo es un postre tradicional peruano que se disfruta especialmente en la costa y la sierra. Su textura cremosa y su sabor suave, con el toque característico de la chancaca y las especias, la convierten en una delicia casera perfecta para los días fríos o para compartir en familia. Aquí te enseño cómo prepararla paso a paso, tal como la hacían nuestras abuelas.
Ingredientes
- 500 g de zapallo macre (pelado y cortado en cubos)
- 1 litro de agua
- 250 g de chancaca
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 100 g de arroz
- 100 ml de leche evaporada
- 60 g de azúcar rubia
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas (cda) de maicena
- 50 g de pasas
- 1 cucharadita (cdta) de esencia de vainilla
Utensilios
- Olla grande
- Cuchara de madera
- Colador
- Bowl
- Cuchillo
- Tabla de picar
Preparación
- Cocina el zapallo: Coloca los cubos de zapallo en la olla con el agua, la canela y los clavos. Hierve hasta que el zapallo esté suave y se deshaga fácilmente.
- Incorpora el arroz: Añade el arroz lavado a la olla y deja cocinar hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Agrega la chancaca: Incorpora la chancaca troceada junto con el azúcar y una pizca de sal. Remueve hasta que se disuelva completamente y todo tome un color oscuro.
- Espesa la mazamorra: Disuelve la maicena en un poco de agua fría y agrégala a la olla, mezclando bien para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese.
- Finaliza la preparación: Añade la leche evaporada, las pasas y la esencia de vainilla. Remueve unos minutos más y retira del fuego cuando la mazamorra tenga una textura cremosa.
Tips para mejorar la receta
- Usa zapallo macre maduro para obtener un sabor más dulce y una textura suave.
- Remueve constantemente para evitar que se queme o se formen grumos.
- Si deseas una mazamorra más espesa, ajusta la cantidad de maicena al gusto.
- Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Agrega las pasas al final para que no se deshagan completamente.
Cómo servir y acompañar
La mazamorra de zapallo se sirve tradicionalmente tibia o a temperatura ambiente, en pequeños tazones. En Perú, suele acompañarse con un poco de canela molida espolvoreada encima o con trocitos de queso fresco para un contraste de sabores. Es ideal como postre después del almuerzo o como merienda.
Preparar esta mazamorra es una forma deliciosa de mantener viva la tradición peruana. Anímate a probarla en casa y comparte este postre casero con quienes más quieres. ¡Te aseguro que será un éxito en tu mesa!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Mazamorra de Zapallo |
| Categoría | Bebidas Frías |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 385 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
